最近科博士在看热播的《梦华录》
被男女主角的颜值宋人的生活方式惊艳到了
茶艺音乐、节物人情、清才雅志……
剧中浓墨重彩描绘的
“点茶”“斗茶”场景
让不少人对风雅、考究的
宋代茶事兴致盎然
剧中秀出的绝活“茶百戏”
也让这项非遗技艺
进入了大众视野
剧中茶铺老板赵盼儿点茶功夫了得
她碾茶、注汤、击拂、分茶
以清水在茶汤上作画
等等
这不就是拉花吗？��
原来宋朝喝茶还能这么玩
手里的奶茶突然不香了
宋朝的茶文化
宋代的饮茶习惯与现在大不相同，要先将茶叶制成“茶饼”储存，待到喝茶时，再将茶饼碾成碎末，经沸水冲泡成茶汤。
这种茶饼，被当时人称为“团茶”。想要制作一枚宋代的团茶，需要将茶芽蒸过之后，“入小搾（通榨）以去其水，又入大搾以去其膏”，几次榨过之后，还要把饱受摧残的茶叶放在盆里研磨，直到茶叶变成茶糊糊，再在茶糊糊里和入淀粉、龙脑等粘合剂和香料，倒进模具，制作成带有各种花纹的茶饼。
宋仁宗时，蔡襄制成“小龙团茶”，一斤值黄金二两；宋徽宗时，用“银丝水芽”制成的“龙团”，颜色雪白，每一饼的价格就要四万钱，珍贵无比。
当时对茶味的要求，可以用宋徽宗提出的四个字来概括，即“香、甘、重、滑”。现代人说的“不苦不涩不成茶”，在宋代可是制茶工艺低劣的表现。
与现在加开水这种简单粗暴的泡茶方法不同，宋代盛行的喝茶方式是点茶。喝茶前，先将茶团磨成粉，再将热水倒在茶粉上，用茶筅不断击打，直到出现厚厚的泡沫。
这种加入热水的动作被称为“点”，“点茶”因此得名，点茶技艺按注汤次数可分为“二汤点茶法”“三汤点茶法”“五汤点茶法”“七汤点茶法”等，其中最难的是“七汤点茶法”
首先，将团茶碾成细末，置茶盏中
以沸水点冲，先注少量沸水调膏
继之量茶注汤
边注边用茶筅击拂
茶筅徐徐击碎泡沫
使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼
并渐渐涌起
茶筅缓拂，茶面微白，云雾渐起
茶筅击拂要均匀，凝集汤花
此时茶面如凝冰雪，茶色尽显
只是点水于汤花过于凝聚处
运筅宜缓而轻拂汤花表面
击打直至周回凝而不动
是谓咬盏
点茶的要领在于练习手腕和手臂的协调性。一盏茶大约要击打180-200下，水与茶才会完全融合并出现泡沫。
随着点茶技艺的不断创新，又产生了能在茶汤中写字作画的技艺——“茶百戏”，又称“分茶”“水丹青”“汤戏”或“茶戏”。
所以，茶百戏也可以称为点茶文化的升级版。
用清水在茶沫上作画，不仅要求制作人掌握点茶的基本功，还要有一定的画功，在几分钟内一气呵成。
陶谷在《荈茗录》中就有对茶百戏的描述：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”
明代以后，明太祖朱元璋发布诏令，废茶团，兴散茶。人们从此不再将茶叶制成团，而是直接加水冲泡，今天这种泡茶方式才流行开来。
斗茶怎么斗才能赢
斗茶是宋人比试技艺、品鉴茶汤的重要“桌游”活动。从上层阶级到民间，全民斗茶，比比谁的点茶技艺更高超。
斗茶的主要内容就是：上面提到的点茶和茶百戏。其规则为三斗二胜，比的就是“汤色、水痕、茶味”三项，茶汤纯白为赢，茶沫持久为佳。
斗茶的第一个指标是“验水痕”。如果茶末碾得够细，击拂手法得当，茶末与水完美结合，茶汤就会“周回旋而不动”，“着盏无水痕”，等到击拂泛起的泡沫退下去之后，盏壁干干净净，什么渣滓都没留下。
如果茶末不够细腻或击拂手法不当，导致茶末没有充分溶解，泡沫退下之后，势必会有粘在盏壁上的茶末和水痕。一旦茶盏上先出现了水痕，这局斗茶就算是完败了……
此外，斗茶还有一个比较重要的指标，就是斗茶色。
正如上文所说，制作团茶时，要把茶叶榨来榨去，还要加入淀粉和香料，以达到“香、甘、重、滑”的口感。由于茶叶的精华已被尽数榨掉，又有淀粉的加持……所以用团茶点出来的茶汤，是一种浅色的乳浊液。
宋人对茶汤颜色的要求，也是以白色为上品。甚至有要求更严格的人，提出了“黄白者受水昏重，青白者受水详明”的理论，斗茶时，“以青白胜黄白”。
除此之外，斗茶的茶饼要选择当天制成的，一旦过夜颜色就会黯淡发黑。古代人斗茶时，还会带上深山打来的山泉水。
有了优质的茶饼和水，还需要合适的工具。点茶必须熟练使用12种点茶工具，宋朝人给这些工具取名为“十二先生”。磨茶的小石磨叫石转运，研茶的茶碾叫金法曹，量水的瓢勺叫胡员外......
小小的一杯茶
再现了宋朝的都市胜景和美学繁荣
掌握了以上技能
下次穿越回到宋朝的时候
你也能是茶坊里的高手
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（戳链接回顾��）
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